Главната улога на закиселувачот во храната е да ја намали pH вредноста и капацитетот за врзување на киселините во храната. Додавањето на закиселувач во храната ќе ја намали киселоста на компонентите на храната, со што ќе се намали нивото на киселина во желудникот на животните и ќе се зголеми активноста на пепсинот. Во исто време, ќе влијае на киселоста на цревната содржина, а потоа ќе влијае на лачењето и активноста на амилазата, липазата и трипсинот, со цел да се подобри сварливоста на храната.

Додавањето закиселувач во исхраната на одвикнати прасиња може да ја намали киселоста на храната, да го подобри ефектот на киселина и да ја зголеми стапката на искористување на храната во гастроинтестиналниот тракт. Истражувањето на Ксинг Ќин и други покажа дека кога јачината на киселината во исхраната е ниска, ширењето на мувла во храната може да се контролира, мувлата во храната може да се спречи, свежината на храната може да се одржи и стапката на инциденца на дијареја кај прасињата може да се намали.

Улогата на закиселувачот кај животните е прикажана на следната слика, главно вклучувајќи ги следните аспекти:

1) Може да ја намали pH вредноста во желудникот кај животните, а потоа да активира некои важни дигестивни ензими. Физичките и хемиските својства на органските киселини ќе влијаат на ефектот на намалување на pH вредноста на гастроинтестиналната содржина. Вредностите на pKa на јаболковата киселина, лимонската киселина и фумарната киселина се помеѓу 3,0 и 3,5, припаѓајќи на средно силни киселини, кои можат брзо да дисоцираат H+ во желудникот, да го намалат нивото на киселина во желудникот, да го поттикнат лачењето на пепсин, да ја подобрат дигестивната функција, а потоа да постигнат ефект на закиселување.

Киселините со различен степен на дисоцијација имаат различни ефекти. Во практична примена, киселините со голем степен на дисоцијација можат да се изберат за да се намали pH вредноста на гастроинтестиналниот тракт, а киселините со мал степен на дисоцијација можат да се изберат за стерилизација.

2) Закиселувачите можат да ја регулираат микроеколошката рамнотежа на цревниот тракт на животните, да ја уништат бактериската клеточна мембрана, да се мешаат во синтезата на бактериски ензими, да постигнат бактериостатски или бактерицидни ефекти и на тој начин да спречат цревни заболувања кај животните предизвикани од патогени микроорганизми.

Вообичаените испарливи органски киселини и неиспарливите органски киселини имаат различни бактериостатски ефекти, различни видови и количини на закиселувачи, како и различни инхибиторни и убиствени ефекти врз патогените бактерии во гастроинтестиналниот тракт на животните.

Експерименталните резултати покажаа дека максималната количина на закиселувач додаден во храната е 10 ~ 30 кг/Т, а прекумерната употреба може да доведе до ацидоза кај животните. Куи Сипенг и др. откриле дека додавањето на различни пропорции накалиум дикарбоксилатво добиточната храна има очигледен бактериостатски ефект. Земајќи ги предвид сеопфатно, препорачаната количина за додавање е 0,1%

3) Забавување на брзината на празнење на храната во желудникот и поттикнување на варењето на хранливите материи во желудникот и цревата. Манзанила и сор. Откриле дека додавањето на 0,5% мравја киселина во исхраната на одвикнати прасиња може да ја намали брзината на празнење на желудочната сува материја.

4) Подобрување на вкусот.

5) Антистрес, подобрување на перформансите на раст.

6) Подобрување на искористувањето на елементите во трагови во исхраната.