Натриум бутират или трибутирин„кој да се избере“?

Општо е познато дека бутерната киселина е важен извор на енергија за клетките на дебелото црево. Понатаму, таа е всушност претпочитаниот извор на гориво и обезбедува до 70% од нивните вкупни енергетски потреби. Сепак, постојат 2 форми од кои можете да изберете. Оваа статија нуди споредба на обете форми, помагајќи да се одговори на прашањето „која да се избере“?

Употребата на бутирати како додаток во храната е опширно проучувана и се користи во сточарството неколку децении, прво користена кај телиња за стимулирање на раниот развој на руменот пред да се најде употреба кај свињите и живината.

Докажано е дека адитивите со бутират го подобруваат зголемувањето на телесната тежина (BWG) и стапките на конверзија на храна (FCR), го намалуваат морталитетот и го намалуваат влијанието на болестите поврзани со цревата.

Вообичаено достапните извори на бутерна киселина за добиточна храна се достапни во 2 форми:

1. Како сол (т.е. натриум бутират) или
2. Во форма на триглицерид (т.е. трибутирин).

Потоа следува следното прашање -Кое да го изберам?Оваа статија нуди споредба на обете страни.

Процес на производство

Натриум бутират:Се добива преку киселинско-базна реакција за да се формира сол со висока точка на топење.

NaOH+C4H8O2=C4H7COONa+H2O

(Натриум хидроксид + бутерна киселина = натриум бутират + вода)

Трибутирин:Се произведува преку естерификација каде што 3-бутерната киселина е прикачена на глицерол за да се формира трибутирин. Трибутиринот има ниска точка на топење.

C3H8O3+3C4H8O2= C15 H26 O6+3H2O

(Глицерол + Бутерна киселина = Трибутирин + Вода)

Кој од нив содржи повеќе бутерна киселина на килограм производ?

ОдТабела 1, ја знаеме количината на бутерна киселина содржана во различните производи. Сепак, треба да земеме предвид и колку ефикасно овие производи ослободуваат бутерна киселина во цревата. Бидејќи натриум бутиратот е сол, тој лесно ќе се раствори во вода ослободувајќи бутират, па затоа можеме да претпоставиме дека 100% од бутиратот од натриум бутиратот ќе се ослободи кога ќе се раствори. Бидејќи натриум бутиратот лесно се дисоцира, заштитените форми (т.е. микро-енкапсулација) на натриум бутират ќе му помогнат да постигне континуирано бавно ослободување на бутират низ цревата, па сè до дебелото црево.

Трибутиринот е во суштина триацилглицерид (TAG), кој е естер добиен од глицерол и 3 масни киселини. Трибутиринот бара липаза за да го ослободи бутиратот прикачен на глицеролот. Иако 1 трибутирин содржи 3 бутирати, не е гарантирано дека сите 3 бутирати ќе бидат ослободени. Ова е затоа што липазата е региоселективна. Може да хидролизира триацилглицериди на R1 и R3, само на R2, или неспецифично. Липазата, исто така, има специфичност на супстратот, бидејќи ензимот може да разликува ацилни ланци прикачени на глицеролот и преференцијално да сече одредени типови. Бидејќи на трибутиринот му е потребна липаза за да го ослободи својот бутират, може да има конкуренција помеѓу трибутиринот и другите TAG за липаза.

Дали натриум бутиратот и трибутиринот ќе влијаат на внесувањето храна?

Натриум бутират има одвратен мирис кој е помалку пријатен за луѓето, но е омилен кај цицачите. Натриум бутират сочинува 3,6-3,8% од млечните масти во мајчиното млеко, па затоа може да дејствува како привлечен елемент за храна, активирајќи ги вродените инстинкти за преживување кај цицачите (Табела 2). Сепак, за да се обезбеди бавно ослободување во цревата, натриум бутиратот обично е капсулиран со обвивка од масна матрица (т.е. палмино стеарин). Ова исто така помага во намалување на расипаниот мирис на натриум бутиратот.

Трибутиринот, од друга страна, е без мирис, но има адстрингентен вкус (Табела 2). Додавањето големи количини може да има негативни ефекти врз внесот на храна. Трибутиринот е природно стабилен молекул кој може да помине низ горниот гастроинтестинален тракт сè додека не се разложи со липаза во цревата. Исто така, е неиспарлив на собна температура, па затоа генерално не е обложен. Трибутиринот обично користи инертен силициум диоксид како свој носач. Силициум диоксидот е порозен и може да не го ослободи целосно трибутиринот за време на варењето. Трибутиринот, исто така, има повисок притисок на пареа, што предизвикува да биде испарлив кога се загрева. Затоа, препорачуваме трибутиринот да се користи или во емулгирана форма или во заштитена форма.