Свинското месо отсекогаш било главна состојка на месото на трпезата на жителите и е важен извор на висококвалитетни протеини. Во последниве години, интензивнотоодгледување свињивисоко се стреми кон стапката на раст, стапката на конверзија на храна, стапката на посно месо, светлата боја на свинското месо, лошиот вкус и други проблеми, а свинското месо е нежно и вкусно, што е популарно кај јавноста. Кои фактори влијаат на вкусот на свинското месо?

1. Сорти

Во моментов, во свинското месо се откриени јаглеводороди, алдехиди, кетони, алкохоли, естри, фурани, пиразин и други испарливи супстанции. Повеќето од овие компоненти се исти кај различните видови месо, но нивната содржина е различна. На пример, свинското месо од раси свињи содржи богати претходници на вкус како што се шеќер, масти и протеини. Локалните раси свињи се одгледуваат од работниот народ во нашата земја преку долгорочно одгледување и се вредни генски банки. Треба целосно да ги искористиме предностите на локалните раси свињи и да одгледуваме карактеристични раси свињи со добар вкус.

2. Возраст и пол

Нежноста на свинското месо е под влијание на возраста на свињите. Прасињата, поради нивните фини мускулни влакна и помалку зрелото вкрстено поврзување на сврзното ткиво, се свежи и нежни. Со зголемувањето на возраста, зрелото вкрстено поврзување на сврзното ткиво постепено се зголемува, а мускулните влакна стануваат подебели, што резултира со намалување на нежноста. Некои студии покажаа дека квалитетот на месото постепено се подобрува со зголемувањето на возраста, но има тенденција да биде стабилен по 220 дена возраст, што бара внимание на возраста на колење на свињите во производствената пракса. Предвременото колење не е погодно за подобрување на квалитетот на месото, а доцното колење ќе ги потроши трошоците за производство и нема да го подобри квалитетот на месото. Квалитетот на свинското месо е под влијание не само на возраста, туку и на полот на свињата. Гранулите на пресекот на мускулните влакна на дивата свиња се големи и содржат андростенон, скатол, полинезаситени масни киселини и други супстанции кои влијаат на вкусот.

3. Хранење

Хранењеглавно вклучува ниво на хранлива вредност на храната, состав на храната и управување со исхраната. Нивото на хранлива вредност на храната е еден од факторите што влијаат на квалитетот на свинското месо. Хранење со храна со висока енергетска вредност и ниска содржина на протеини, свинското месо има висока содржина на масти и квалитет на меко месо; Хранење со храна со висока содржина на протеини и ниска енергетска вредност, месото е компактно, а содржината на масти е ниска; Аминокиселините како што се лизин, треонин и цистеин, исто така, имаат големо влијание врз квалитетот на месото, па затоа треба да се обрне внимание на количината на додадена храна во оброкот. Покрај нивото на хранливи материи во храната, составот на храната, исто така, ќе влијае на квалитетот на свинското месо. Хранењето премногу пченка ќе го направи свинското месо жолто, главно затоа што жолтиот пигмент во пченката се таложи во свинската маст и мускулното ткиво; Тиопропен, пропилен дисулфид, алицин, ароматични соединенија и други супстанции во храната ќе предизвикаат посебен мирис на свинското месо и ќе влијаат на квалитетот на месото. Додавањето на екстракт од лисја од Eucommia ulmoides како додаток во храната може да помогне во синтезата на колаген и подобрување на квалитетот на свинското месо. Покрај тоа, квалитетот на свинското месо ќе биде под влијание и на методите на хранење. На пример, постои посебен спортски терен за свињи. Зголемувањето на количината назелена хранаа грубата храна може да го подобри квалитетот на свинското месо.

4. Други фактори

Факторите пред колење, како што се методот на колење, времето на чекање, времето на транспорт и третманите по обдукцијата, како што се температурата на базенот за горење и методот на готвење, ќе влијаат на квалитетот на свинското месо. На пример, во споредба со електричниот шок, задушувањето со јаглерод диоксид може значително да ја намали инциденцата на бели мускули; Намалувањето на времето на транспорт и продолжувањето на времето на колење може да го намали стресот кај свињите; Температурата на базенот за горење не е лесно да биде превисока. Ако температурата надмине 60 ℃, свинското месо ќе се изгори и ќе се витка, што ќе влијае на вкусот на свинското месо.

Како заклучок, во самото производство, треба разумно да избираме сорти, да го зајакнеме научното управување со исхраната, да го намалиме стресот пред колење и други аспекти на регулацијата за да обезбедиме најдобар квалитет на месото.