Континуирано се тестираат различни нутритивни стратегии за подобрување на квалитетот на месото кај бројлерите. Бетаинот поседува посебни својства за подобрување на квалитетот на месото бидејќи игра важна улога во регулирањето на осмотската рамнотежа, метаболизмот на хранливите материи и антиоксидантниот капацитет на бројлерите. Но, во каква форма треба да се обезбеди за да се искористат сите негови придобивки?

Во неодамнешна студија објавена во Poultry Science, истражувачите се обидоа да одговорат на горенаведеното прашање споредувајќи ги перформансите на растот на бројлерите и квалитетот на месото со двете форми набетаин: безводен бетаин и хидрохлорид бетаин.

Бетаинот е главно достапен како додаток во храната во хемиски прочистена форма. Најпопуларните форми на бетаин за храна се безводен бетаин и хидрохлорид бетаин. Со зголемената потрошувачка на пилешко месо, во производството на бројлери се воведени интензивни методи на земјоделство за да се подобри продуктивноста. Сепак, ова интензивно производство може да има негативни ефекти врз бројлерите, како што се лоша благосостојба и намален квалитет на месото.

Ефикасна алтернатива на антибиотици кај живина

Соодветната контрадикција е дека подобрувањето на животниот стандард значи дека потрошувачите очекуваат подобар вкус и подобар квалитет на месните производи. Затоа, се испробани различни стратегии за исхрана за подобрување на квалитетот на месото кај бројлерите, во кои бетаинот доби значително внимание поради неговите нутритивни и физиолошки функции.

Безводен наспроти хидрохлорид

Вообичаени извори на бетаин се шеќерната репка и нејзините нуспроизводи, како што е меласата. Сепак, бетаинот е достапен и како додаток во храната со најпопуларните форми на храна за добиточна храна.бетаиншто се безводен бетаин и хидрохлорид бетаин.

Општо земено, бетаинот, како донатор на метил, игра важна улога во регулирањето на осмотската рамнотежа, метаболизмот на хранливите материи и антиоксидантниот капацитет на бројлерите. Поради различните молекуларни структури, безводниот бетаин покажува поголема растворливост во вода во споредба со хидрохлорид бетаинот, со што се зголемува неговиот осмотски капацитет. Спротивно на тоа, хидрохлорид бетаинот предизвикува пад на pH вредноста во желудникот, со што потенцијално влијае на апсорпцијата на хранливи материи на начин различен од безводниот бетаин.

Диетите

Оваа студија имаше за цел да го истражи ефектот на 2 форми на бетаин (безумен бетаин и хидрохлорид бетаин) врз перформансите на раст, квалитетот на месото и антиоксидантниот капацитет на бројлери. Вкупно 400 новоизведени машки пилиња бројлери беа случајно поделени во 5 групи и хранети со 5 видови храна за време на 52-дневен пробен период на хранење.

Двата извори на бетаин беа формулирани да бидат еквимоларни. Диетите беа како што следува.
Контрола: Бројлерите во контролната група беа хранети со базална исхрана од пченка и соја.
Диета со безводен бетаин: Базална диета дополнета со 2 нивоа на концентрација од 500 и 1000 мг/кг безводен бетаин
Диета со хидрохлорид бетаин: Базална диета дополнета со 2 нивоа на концентрација од 642,23 и 1284,46 mg/kg хидрохлорид бетаин.

Перформанси на раст и принос на месо

Во оваа студија, исхраната дополнета со висока доза на безводен бетаин значително го подобри зголемувањето на телесната тежина, внесот на храна, го намали FCR и го зголеми приносот на мускулите на градите и бутовите во споредба со контролната и хидрохлорид бетаин групата. Зголемувањето на перформансите на раст беше поврзано и со зголемување на таложењето на протеини забележано во мускулите на градите: Високата доза на безводен бетаин значително ја зголеми (за 4,7%) содржината на сурови протеини во мускулите на градите, додека високата доза на хидрохлорид бетаин бројчено ја зголеми содржината на сурови протеини во мускулите на градите (за 3,9%).

Беше сугерирано дека овој ефект може да се должи на тоа што бетаинот може да учествува во циклусот на метионин за да го зачува метионинот дејствувајќи како донатор на метил, со што повеќе метионин може да се користи за синтеза на мускулни протеини. Истото припишување беше дадено и на улогата на бетаинот во регулирањето на миогената генска експресија и сигналниот пат на инсулин-сличен фактор на раст-1 што фаворизира зголемување на таложењето на мускулните протеини.

Дополнително, беше истакнато дека безводниот бетаин има сладок вкус, додека хидрохлорид бетаинот има горчлив вкус, што може да влијае на вкусот на храната и внесот на храна кај бројлери. Покрај тоа, процесот на варење и апсорпција на хранливи материи зависи од интактниот цревен епител, па затоа осмотскиот капацитет на бетаинот може позитивно да влијае на сварливоста. Безводниот бетаин покажува подобар осмотски капацитет од хидрохлорид бетаинот поради неговата поголема растворливост. Затоа, бројлерите хранети со безводен бетаин може да имаат подобра сварливост од оние хранети со хидрохлорид бетаин.

Анаеробната гликолиза и антиоксидантниот капацитет на мускулите по смртта се два важни индикатори за квалитетот на месото. По крварењето, прекинот на снабдувањето со кислород го менува мускулниот метаболизам. Потоа неизбежно се јавува анаеробна гликолиза и предизвикува акумулација на млечна киселина.

Во оваа студија, исхраната дополнета со висока доза на безводен бетаин значително ја намалила содржината на лактат во мускулите на градите. Акумулацијата на млечна киселина е главната причина за намалувањето на pH вредноста на мускулите по колењето. Повисоката pH вредност на мускулите на градите со суплементација со висока доза на бетаин во оваа студија сугерира дека бетаинот може да влијае на постморталната гликолиза на мускулите за да се ублажи акумулацијата на лактат и денатурацијата на протеините, што пак го намалува губењето на капките.

Оксидацијата на месото, особено липидната пероксидација, е важна причина за влошување на квалитетот на месото, што ја намалува хранливата вредност, а воедно предизвикува проблеми со текстурата. Во оваа студија, исхраната дополнета со високи дози бетаин значително ја намали содржината на MDA во мускулите на градите и бутовите, што укажува дека бетаинот може да го ублажи оксидативното оштетување.

Експресијата на mRNA на антиоксидантните гени (Nrf2 и HO-1) беше поизразена во групата со безводен бетаин отколку со диетата со хидрохлорид бетаин, што одговара на поголемо подобрување на мускулниот антиоксидативен капацитет.

Препорачана доза

Од оваа студија, истражувачите заклучија дека безводниот бетаин покажува подобри ефекти од хидрохлорид бетаинот во подобрувањето на перформансите на раст и приносот на градите кај бројлери. Додатокот на безводен бетаин (1.000 mg/kg) или еквимоларен хидрохлорид бетаин, исто така, би можел да го подобри квалитетот на месото кај бројлерите со намалување на содржината на лактат за да се зголеми крајната pH вредност на мускулите, влијаејќи на дистрибуцијата на вода во месото за да се намали загубата на капки и подобрувајќи го антиоксидантниот капацитет на мускулите. Земајќи ги предвид и перформансите на раст и квалитетот на месото, за бројлери беше препорачан безводен бетаин од 1.000 mg/kg.