1. Физичкохемиски својства
Бензоева киселина(бензенкарбоксилна киселина) е наједноставната ароматична киселина со слаба киселост (константа на дисоцијација 4,20). Таа е малку растворлива во вода, но лесно растворлива во органски растворувачи како што е етанолот. Поради својата силна липофилност, може да навлезе во мембраните на микробните клетки и да врши антибактериски ефекти со инхибирање на апсорпцијата на аминокиселините, нарушување на активноста на респираторните ензими и спречување на реакции на кондензација на ацетил-CoA.

2. Антимикробен спектарЕфикасно против бактерии, мувла и квасци, со особено засилени конзервансни ефекти во кисели средини (на пр., кога се претвораат во бензоатни соли).

3. Метаболизам и безбедност

Кај животните, бензоевата киселина првенствено се метаболизира во црниот дроб, при што над 85% се излачува во урината како хипурска киселина, практично не оставајќи никакви остатоци и не предизвикувајќи нарушување на киселинско-базната рамнотежа.
Луѓето и свињите покажуваат слични метаболички патишта, со речиси целосно излачување во рок од 24 часа, што укажува на висока безбедност.

II. Специфични примени во добиточната храна

Прописи и стандарди за дозирање

EUОд 2003 година, бензоевата киселина е дозволена како закиселувач во храната за свињи во концентрација од 0,5%~1,0%.
Кина: Наведен и како регулатор на pH вредност и како конзерванс воКаталог на додатоци во исхраната (2013), без експлицитни ограничувања на дозата, но со упатување на стандардите за храна од 0,2~1,0 g/kg.

Функции и ефикасност

Антибиотска алтернативаПо забраната на ЕУ за антибиотици во 2006 година, бензоевата киселина стана клучна замена поради нејзините антимикробни својства со широк спектар, особено во спречувањето на дијареја по одвикнување (PWD) и подобрувањето на растот кај прасињата.
Раст на перформанситеСтудиите покажуваат дека додавањето на 0,5% бензоева киселина го подобрува внесувањето храна и зголемувањето на телесната тежина кај одбиените прасиња.

Споредба со други адитиви

Во споредба со калиум диформатот, бензоевата киселина се апсорбира побрзо во предното црево и бара технологија на обложување за да дејствува на задното црево, додека калиум диформатот директно го таргетира дуоденумот, нудејќи поголема антимикробна ефикасност.